Choc Gift Untuk Kak Nana - Edisi MTV World Stage

Edisi World Stage la sangat, padahal tak ada kaitan pun. Apa-apa pun, warna yang dipilih kali ini ialah hijau epal dan biru muda. Praline 12 biji berintikan ganache oren dan tropika, kacang pistachio dan bijirin Honey Stars. Ya, Honey Stars. Saya tak guna emping beras. :p

P/s - Seperti mahu mencari seseorang untuk in charge bahagian packaging. Saya masih belum kreatif lg bab-bab menghias reben. Siapa mahu?

Choc Gift - Order Daripada Farhan Yamin

Farhan Yamin, junior di sekolah saya dulu, dan juga di universiti order 35 pieces Pralines choc gift sekali dengan kotak, untuk hari lahir kawan dia, Lah Ahmad, eh, Lah Siddiq. Warna yang aku pilih, hijau dan kuning. Bereksperimen dengan warna baru.

Ganache yang saya buat uutuk kali ni termasuklan Oren, Anggur, Tropical dan Mangga. Tapi anggur dia tak rasa sangat. Sori la Paan. Saya masukkan jugak kacang pistachio dalam beberapa praline. Inilah hasilnya:-

Saya kasi Paan 10 biji Pralines, extra untuk dia makan sendiri atau bagi kawan-kawan sebagai tester. Baik tak? Hahahaha!

Apa-apa pun, harap Farhan dan kawan-kawan dia enjoy la choc gift yang saya buat. Seperti biasa, kalau sedap boleh order lagi. Kalau tak, kritikan membina sentiasa dialu-alukan. Silalah komen yer.

BTW, tak sempat plak ambik gambar Farhan semalam. Apa-apa pun, korg sumer leh visit blog dia di sini: http://farhanyamin.blogspot.com/

Choc Gift - Azan Dan Hidayah

Wah, produk yang pertama yang diberikan kepada orang luar, selain daripada ahli keluarga aku. Berdebar-debar jugak buat nih. Warna yang dipilih, Ungu dan Merah Jambu. Aku dah consult awal-awal dengan Azan, tanya dia apa color theme untuk reception dia dan Hidayah.

Produk yang diberi ialah Praline berinti ganache Tropica dan kacang Pistacio. Kalau rasa-rasa masam tuh, itu disebabkan oleh perisa Tropica ye, bukan sebab rosak atau apa. Lagi satu, disebabkan ini choc gift untuk wedding korg, aku kasi extra Pistachio dalam setiap Praline. Nah, lihatlah gambar produk pertama aku.

Inilah pasangan pengantinnya. Tahniah kepada Hidayah dan Azan.

Semoga berbahagia hingga ke akhir hayat. Aku harap korg enjoy coklat yang aku bagi. Kalau suka, boleh tempah la ye. Kalau tak suka, diam-diam sudah. Haha!

P/s - Elinna (paling kanan berbaju merah) dah pun menjadi mak andam yang berjaya. Aku pun nak start buat bisnes la (sebagai pembekal choc homemade, bukan sebagai mak andam!). Saper mahu tempah? Saya bagi harga pengenalan yang best! Korg memang tak boleh dapat la daripada org lain. Susah nak cari coklat air tangan orang lelaki. SMS saya di 019-3749835.

Experiment #2 - Coklat Praline Dengan Kacang Pistachio

Saya malas mahu bercerita panjang. Caranya sama seperti Experiment #1, cuma kali ini intinya saya tukar dengan kacang Pistachio. Apa? Ulang balik? Kacang Pistachio? Haha! Hebat kan? Tak main la kacang-kacang typical seperti Hazalnut dan Almond. :p Saya mahu cuba sesuatu yang lain. Lagi pun, kacang Pistachio lebih berkhasiat, kot.

Tujuan saya bereksperiment kali ini ialah untuk membiasakan diri sebelum buat choc gift untuk Hidayah dan Azan (Nantikannya di post akan datang). Warna yang dipilih kali ini ialah Peach dan Kuning Telur. Sekali lagi, kombinasi warna yang tidak menarik (apa aku sudah buta warna ke apa sekarang?). Apa-apa pun, enjoy la karangan bergambar ni:-

Inilah kacangnya. Cukup untuk sepuluh batch kot.

Macam biasa, inilah proses-prosesnya. Terlupa mahu tangkap gambar Praline yang ada kacang. Saya buat Praline berinti ganache strawberry dan Tropica juga.

Mould yang baru di beli. Bentuk yang agak menarik.

Saya sudah ada sues-chef. Dia mahu tolong, saya beri aja.

Hasil-hasil yang berjaya dituai. Jumlah coklat yang diguna: 500g milk compound, 200g white compound.

Experiment kali ini agak berjaya. Tekstur coklat semakin baik. Kurang sedikit permukaan yang berlubang-lubang. Itu sahaja untuk kali ini.

Berjalan-Jalan Ke Kedai Bahan-Bahan Bakeri

Jumaat lepas aku pi cari barang nak buat coklat lagi. Aku tau dua tempat ni, Bake With Yen di Lorong Haji Taib (ye, lorong yang kontroversi itu!) dan juga Hoi Baking Ingredients di Selayang Baru.

Aku memang rekemen la dekat kamu semua dua-dua kedai nih sebab semua ada. Dari Barangan mentah kek, coklat dan roti sehinggalah acuan-acuannya.

Ini di Bake With Yen. Even Pakcik Britton pun mencari coklat di sini. Dia nih chef di hotel agaknya. Tak sempat nak berkenalan. Tapi, kalau korang cari coklat, aku rekemen ke Hoi Baking Ingredients. Di sana ternyata lebih murah.

Lagi barangan kek dan coklat. Pelbagai kekacang ada. Sempat juga aku beli kacang Pistachio untuk buat coklat-coklat batch baru.

Choc @ Dalure

Kedai coklat ini dimiliki oleh seorang classmate saya, Huda. Macam-macam ada dijual di sana. Daripada coklat Praline, coklat-coklat yang diimport dari Timur Tengah sehingga la ke produk-produk kesihatan.

Lawati blog Dalure di sini. Tempahan juga boleh dibuat melalui blog Dalure. Aku bila lagi mahu berbisnes? Mungkin sebulan-dua lagi. Tunggu apabila sudah expert :)

Experiment #1 - Coklat Praline Dengan Sunquick Tropica Ganache

Objektif: Menghasilkan coklat Praline berinti Sunquick Tropica dengan kuantiti 400g coklat masakan semi-sweet.

Bahan-bahan:-

• 400g (atau kurang) semi-sweet choc / milk choc compound (sebenarnya nak buat 200g jer, tapi salah bajet)
• 2 sudu besar glucose syrup
• 200g white choc - 150g untuk ganache, 50g atau lebih utk decoration
  
• 25-30ml Sunquick Tropica
• 4 sudu besar Creamy Peanut Butter
• Oil-based coloring (Mesti oil-based. Jgn guna water based yg biasa org guna untuk kek tuh)
• 2 sudu besar air panas
  

Cara-cara:-

• Ganache atau inti: 150g white choc di-temper dan kemudian dicampurkan dengan 2 sudu besar glucose syrup dan 2 sudu besar air panas. Kacau sehingga likat. Bila dah likat, masukkan dalam beg icing. Kemudian 25-30ml (secukup rasa) Sunquick Tropica disikan ke dalam beg tersebut dan kemudian dipicit-picit sehingga sebati . Hasilnya:-

• Decoration: 50g white choc di-temper dan kemudian dicampurkan dengan tiga warna pilihan; merah, merah jambu dan ungu (apparently, kombinasi warna merah dengan merah jambu agak kurang sesuai. Haha! )

• Coklat compound: 400g di-temper dan ditambah dengan 4 sudu peanut butter. Masukkan ke dalam beg icing.
  

• Coklat untuk decoration diletakkan ke dalam mold terlebih dahulu. Dibiarkan sejuk seketika. Kemudian diisikan dengan 1/3 coklat compound. Papan mold dihentak-hentak (tak tau nak letak istilah apa) untuk mengeluarkan bubble dan meng-level-kan permukaan coklat di dalam acuan. Dibiarkan sejuk seketika sekali lagi.

• Proses membuat dinding coklat: Gunakan hujung garpu atau sudu untuk membuat dinding. Sila rujuk gambar di bawah:-
  

• Apabila dinding sudah beku, ganache dimasukkan. Masukkan sebanyak yang boleh. Baru sedap sikit coklat tuh. Tapi jangan sampai melimpah. Yang kuning tuh ganache Sunquick yang aku buat sendiri. Yang merah ganache strawberi dan coklat, ganache capuchino, yang aku dapat masa kelas minggu lepas. Ganache yang tidak habis diguna boleh disimpan untuk kegunnaan pada lain kali.
  

• Akhir sekali, proses menutup permukaan coklat. Perlu dilakukan dengan teliti supaya nampak kemas. Sekali lagi, hentak-hetakan papan mold supaya isipadu coklat dpat di-level-kan.
  

• Yang di bawah nih lebihan coklat hiasan. Aku dah malas time nih, so, aku tak kikis utk wat dinding. Aku letak jer ganache. :p Memang la menyenangkan kalau buat macam nih, tapi ada keburukan dia. Keburukan dia termasuklah menghadkan isipadu ganache yang boleh diletakkan dan juga boleh menyebabkan ganache terkena kepada dinding permukaan seterusnya menyebabkan coklat tidak tahan lama.
  

Keputusan:-

Eksperimen yang pertama agak kurang menjadi:-

• Kombinasi warna yang kurang menarik - Merah dan merah jambu.
• Permukaan coklat yang berlubang-lubang disebabkan oleh udara yang terperangkap di dalam mold.

Untuk first trial, kira not bad la kan? Haha! BTW, color tuh sebenarnya xder la se-striking tuh. Gambar-gambar telah di-enhance-kan oleh imaging software. Dan yang paling penting, coklat, color, ganache semua digunakan daripada bahan-bahan yang diiktiraf halal oleh JAKIM.